Grillade de contre-filets sauce au beurre et Dijon

Ingrédients

• 2 steaks de contre-filet Manhattan (225 g chacun)
• Sel et poivre du moulin, au goût
• Huile végétale, pour les grilles du barbecue

Sauce au beurre et Dijon (pour 2 personnes)

• 1/4 tasse de beurre salé ou demi-sel
• 2 c. à table de vin blanc
• 1 gousse d’ail, finement hachée
• 1/2 échalote française, finement hachée
• 1 c. à table de moutarde Dijon
• 3-4 branches de thym frais, hachées
• 1/2 c. à thé d’estragon séché (facultatif)
• Poivre du moulin, au goût

Préparation

1. Sortir la viande du réfrigérateur, saler et poivrer, puis laisser tempérer de 30 à 60 minutes.
2. Juste avant de cuire la viande, préparer la sauce: Dans une petite casserole, faire fondre la moitié du beurre à feu moyen. Ajouter l’ail et l’échalote, faire revenir 2 minutes. Ajouter le vin blanc, laisser réduire, puis ajouter la moutarde, le thym, l’estragon et le poivre. Ajouter le reste du beurre par petites portions et faire fondre en fouettant. Réserver.
3. Préchauffer le barbecue à puissance élevée. Nettoyer et huiler les grilles.
4. Déposer les filets sur les grilles, cuire 2 minutes et pivoter de 45 degrés pour obtenir un quadrillé. Poursuivre la cuisson 2 minutes. Retourner et cuire encore quelques minutes, jusqu’à la cuisson désirée. Transférer sur une planche à découper et laisser reposer 5 minutes.
5. Pendant ce temps, réchauffer la sauce quelques minutes à feu doux, question qu’elle redevienne plus liquide (facultatif). Mélanger à nouveau à l’aide d’un fouet.
6. Trancher les filets et servir avec la sauce au beurre et Dijon.
7. Note : On peut doubler la sauce pour s’en servir aussi avec les accompagnements! Elle est superbe avec les pommes de terre et les légumes grillés.