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Conseils gourmands

Passionnés des goûts d’exception, nous aimons partager notre savoir-faire des bons produits!

 
1

Découvrez les différentes coupes de viandes

 

BOEUF

5. Palette
Rôti de palette désossé
Cubes à mijoter

6. Flanc
Steak de flanc

7. Poitrine
Poitrine

8. Jarret
Jarret

9. Épaule
Rôti d’épaule désossé
Cubes à mijoter
 

PORC

4. Fesse
Rôti de fesse désossé
Jambon
Osso bucco

5. Épaule picnic
Steak d’épaule

6. Côte levée de flanc
Côtes levées de flanc

7. Flanc
Flanc

8. Jarret
Jarret
Pied

 

 
2

Qu’est-ce que des viandes naturelles?

 
 

Maillard vous propose une gamme de viandes naturelles respectant des conditions d’élevage supérieures :

Boeuf:
- Élevé au Canada
- Principalement nourri à l’herbe 
- Antibiotiques seulement pour un usage curatif
- Aucun antibiotique dans les 100 jours avant l’abattage
- Élevé sans hormone synthétique
- Poids entre 700 et 900 livres
- Qualité AA ou supérieure

Porc:
- Élevé au Canada
- Nourri aux grains végétaux
- Sans aucun antibiotique
- Sans hormone ajoutée

Poulet:
- Sans antibiotique
- Accès à un abri et à des zones de repos
- Accès à de larges espaces

 


 
3

Qu’est-ce que des viandes biologiques?

Pour obtenir la certification biologique, un producteur de viande doit attester notamment de nourrir ses bêtes aux grains biologiques, sans OGM, d’utiliser uniquement des antibiotiques à titre curatif et de leur fournir un accès à l'extérieur. Nous vous proposerons prochainement des viandes certifiées biologiques, surveillez notre catalogue!

Pour plus d’informations sur la certification biologique : http://cartv.gouv.qc.ca


 
4

Quels sont les différents grades de la viande bovine?

Les grades permettent d’indiquer le niveau de qualité de la viande bovine en fonction de l’âge et du persillage. Pour vous assurer un goût d’excellence, Maillard sélectionne uniquement des viandes au grade élevé, soit Prime, AAA et AA.

PRIME
 

jeune bouvillon généralement de moins de 30 mois avec un persillage très abondant

AAA
 

jeune bouvillon généralement de moins de 30 mois avec un persillage abondant  

AA
 

jeune bouvillon généralement de moins de 30 mois avec un persillage modéré

A
 

jeune bouvillon généralement de moins de 30 mois avec un persillage peu abondant


 
5

Qu’est-ce que le vieillissement de la viande?

Le vieillissement est un processus naturel connu depuis longtemps permettant d’attendrir la viande de bœuf et d’en développer les saveurs. Une viande fraîche est plus dure. En la laissant vieillir dans des conditions contrôlées, des enzymes attendrissent peu à peu les fibres musculaires et lui donnent un goût plus savoureux.

Les viandes achetées à l’épicerie sont souvent vieillies entre 10 et 14 jours seulement. Les pièces de notre Sélection 1913 sont vieillies 45 jours, c’est pourquoi elles vous offrent ce goût d’exception propre aux meilleurs morceaux des steakhouses! Le vieillissement des morceaux varie en fonction des coupes, retrouvez cette information dans les descriptions de chaque pièce de viande.


 
6

Qu’est-ce que le persillage de la viande?

Il s’agit des filets de gras blanc qui parsèment la viande de bœuf. Ce gras intramusculaire n’est pas le même que celui qui borde la viande. En fondant lors de la cuisson, il donne à la viande toute sa tendreté et sa saveur. Plus le persillage est important, plus la qualité est élevée. C’est d’ailleurs selon la quantité de persillage que le classement A, AA, AAA et Prime est établi.

 
 
Coupe peu persillée (A)

Coupe peu persillée (A)

Coupe très persillée (AAA)

Coupe très persillée (AAA)

 

 
7
 

Comment décongeler la viande emballée sous vide?

Trempez la pièce de viande pendant quelques minutes dans de l’eau froide, puis sortez-la de son emballage. Vous pouvez également la mettre au réfrigérateur 12 à 24h à l'avance, afin qu’elle se décongèle plus lentement. Votre morceau de choix est prêt à être cuisiné puis dégusté!