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Foie gras poêlé avec pommes caramélisées au brandy

Foie gras poêlé avec pommes caramélisées au brandy

Portions : 4
Préparation : 10 min
Cuisson : 2 min
Difficulté :

Ingrédients

280 g de foie gras de canard, en 4 tranches
2 c. à soupe de beurre
3 pommes McIntosh, pelées et le cœur enlevé, coupées en tranches de 3 mm
2 pincées de muscade
¼ tasse de sirop d’érable
¼ tasse de brandy
Ciboulette fraîche, hachée finement
Sel et poivre du moulin


Préparation

1

Dans une grande poêle chauffée à feu moyen, faire fondre le beurre. Ajouter ensuite les pommes, la muscade, le sirop d’érable et la moitié du brandy. Bien mélanger puis laisser mijoter pendant 6-8 minutes, jusqu’à ce que les pommes soient tendres et que le liquide soit évaporé.

2

Ajouter le reste du brandy, mélanger légèrement puis flamber à l’aide d’un briquet. Soyez prudent avec le feu ! Assurez-vous que le ventilateur du four est fermé avant de flamber quoi que ce soit. Retirer du feu.

3

Faire des incisions en damier dans le foie gras, de chaque côté et environ ¼" de profond, puis saler et poivrer généreusement.

4

Dans une grande poêle chauffée à feu élevé (la poêle doit être vraiment chaude), déposer les morceaux de foie gras et laisser cuire de 45 secondes à 1 minute pour bien colorer. Retourner délicatement et poursuivre la cuisson pour un autre 45 secondes à 1 minute. Déposer le foie gras dans une assiette et laisser reposer pendant 2 minutes.

5

Verser les pommes dans une assiette de présentation, déposer les morceaux de foie gras sur le dessus puis décorer avec de la ciboulette !