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Potage aux carottes et au gingembre avec garniture de canard

Potage aux carottes et au gingembre avec garniture de canard

Portions : 4
Préparation : 45 min
Cuisson : 1 h 05 min
Difficulté :

Ingrédients

2 cuisses de canard sans dos avec la peau
Huile d’olive
3 tasses de carottes, coupées en rondelles minces
1 oignon espagnol, haché finement
1 c. à soupe de gingembre frais, râpé finement
½ c. à thé d’herbes de Provence
2 c. à soupe de vin blanc
Environ 4 tasses de bouillon de poulet
1 c. à thé de ciboulette fraîche, hachée finement + un peu pour le service
1 petite pomme McIntosh, pelée et le cœur enlevé, coupée en juliennes
Sel et poivre du moulin


Préparation

1

Dans une casserole chauffée à feu moyen-élevé, ajouter ½ c. à thé d’huile d’olive et déposer les cuisses de canard la peau vers le bas. Saler et poivrer généreusement puis faire griller pendant 3-4 minutes de chaque côté. Réserver dans une assiette.

2

Ajouter les carottes, l’oignon, le gingembre et les herbes de Provence puis bien mélanger. Laisser caraméliser pendant 5 minutes en remuant régulièrement. Saler et poivrer. Déglacer avec 1 c. à soupe de vin blanc.

3

Ajouter assez de bouillon pour à peine couvrir les poitrines de canard, soit environ 4 tasses. Couvrir puis amener à ébullition. Réduire à feu moyen-bas puis laisser mijoter pendant 45 minutes ou jusqu’à ce que les carottes soient tendres à la fourchette. Retirer les cuisses de canard et réserver dans une assiette. Laisser reposer le potage 5 minutes avant de retirer le gras sur le dessus. Réduire en purée à l’aide d’un robot puis garder au chaud.

4

Enlever la peau du canard puis effilocher la viande en prenant soin de retirer les morceaux de gras. Hacher grossièrement.

5

Dans une poêle chauffée à feu élevé, ajouter ½ c. à thé d’huile d’olive puis verser le canard, la ciboulette et 1 c. à soupe de vin blanc. Saler, poivrer et mélanger puis faire sauter pendant 4-5 minutes pour faire évaporer le vin et pour rendre le canard croustillant. Verser dans un bol et laisser reposer 5 minutes. Ajouter les juliennes de pommes puis bien mélanger.

6

Répartir le potage dans les bols puis déposer un peu du mélange de canard sur le dessus ! Décorer avec de la ciboulette et manger immédiatement.