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Contre-filets avec marinade verte

Contre-filets avec marinade verte

Portions: 2
Préparation: 3 h 45 min
Cuisson: 20 min
Difficulté:

Ingrédients

2 steaks de contre-filets de bœuf Maillard d’environ 300 g chacun
½ tasse de feuilles de basilic frais
½ tasse de feuilles de menthe fraîche
¼ tasse de feuilles d’origan frais
¼ tasse de ciboulette fraîche
¼ tasse de feuilles de persil frais
1 grosse gousse d’ail, hachée finement
1 c. à soupe de vin blanc
⅓ tasse d’huile d’olive + 2 c. à soupe
Le zeste d’un citron
Sel et poivre du moulin

Tomates confites

2 grappes de tomates cerises
Huile d’olive
1 c. à thé d’herbes de Provence
Sel et poivre du moulin


Préparation

1

Verser tous les ingrédients dans un mini-robot culinaire (à l’exception des steaks de contre-filets) et réduire en purée fine. Goûter et rectifier l’assaisonnement si nécessaire.

2

Déposer la viande dans un grand plat hermétique et verser la moitié de la marinade, suivi d’un bon filet d’huile d’olive. Refermer le plat et mélanger vigoureusement. Réserver au frigo 3 heures. Sortir 30 minutes avant la cuisson pour laisser tempérer.

3

Préchauffer le four à 400 °F. Déposer les tomates dans une plaque à biscuits et arroser d’un bon filet d’huile d’olive. Saupoudrer d’herbes de Provence puis saler et poivrer au goût. Déposer au four et cuire pendant environ 10 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient cuites et plissées.

4

Dans un barbecue chauffé à 400 °F (ou une poêle de fonte striée à feu moyen-élevé), huiler légèrement la surface de cuisson puis faire griller la viande 2 minutes. Donner une rotation de 45 degrés à la viande et poursuivre la cuisson 2 minutes. Retourner et répéter: 2 minutes de cuisson, rotation, puis 2 minutes encore. Dépendamment de l’épaisseur de la viande, elle devrait être bien saignante. Si nécessaire, poursuivre la cuisson sur feu indirect (ou dans le four à 350 °F si vous avez utilisé une poêle de fonte) jusqu’à la cuisson désirée. Déposer la viande dans une assiette, recouvrir de papier d’aluminium et laisser reposer 5 minutes.