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Steak de macreuse à la moutarde de Dijon et au miel

Steak de macreuse à la moutarde de Dijon et au miel

Portions: 2
Préparation: 2 h 30 min
Cuisson: 25 min
Difficulté:

Ingrédients

2 steaks de macreuse de bœuf Maillard de 200 g chacun
¼ tasse de moutarde de Dijon
¼ tasse d’huile d’olive
2 c. à soupe de moutarde à l’ancienne
1 c. à soupe de miel
1 c. à soupe d’herbes salées du Bas-du-fleuve
1 c. à soupe de romarin frais, haché finement
2 gousses d’ail, hachées finement
Sel et poivre du moulin


Préparation

1

Verser tous les ingrédients de la marinade, à l’exception de la macreuse, dans un grand bol puis saler et poivrer. Bien mélanger.

2

Déposer les steaks et le ¾ de la marinade dans un grand plat hermétique et refermer. Bien mélanger et réserver au frigo pendant 2 heures.

3

Dans un barbecue chauffé à 400 °F (ou une poêle de fonte striée à feu moyen-élevé), huiler légèrement la surface de cuisson puis faire griller la viande 3 minutes. Donner une rotation de 45 degrés à la viande et poursuivre la cuisson 3 minutes. Retourner et répéter: 3 minutes de cuisson, rotation, puis 3 minutes encore. Badigeonner régulièrement avec le reste de la marinade réservée plus tôt.

4

Dépendamment de l’épaisseur de la viande, elle devrait être médium saignante à ce point. Si nécessaire, poursuivre la cuisson sur feu indirect (ou dans le four à 350 °F si vous avez utilisé une poêle de fonte) jusqu’à la cuisson désirée. Déposer la viande dans une assiette, recouvrir de papier d’aluminium et laisser reposer pendant 5 minutes avant de déguster.


Ingrédients pour les portobellos farcis

140 g de fromage de chèvre aux fines herbes, non affiné à pâte molle
2 oignons verts, hachés finement
Huile d’olive
2 gros portobellos, la queue retirée
Sel et poivre du moulin


Préparation

1

Préchauffer le four à 400 °F. Dans un bol, verser le fromage de chèvre, les oignons verts et 1 c. à thé d’huile d’olive et bien mélanger. Étendre le mélange à l’intérieur des portobellos et ajouter les queues par dessus.

2

Déposer sur une plaque de cuisson recouverte de papier parchemin et arroser d’un filet d’huile d’olive. Cuire au four 10 à 12 minutes jusqu’à ce que les champignons soient cuits et bien juteux.

Note : la marinade en fait assez pour 4 steaks, par contre vous risquez d’en manquer pour badigeonner la viande durant la cuisson!