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Côtelettes de porc aux épices avec salsa de légumes grillés

Côtelettes de porc aux épices avec salsa de légumes grillés

Portions : 4
Préparation : 1 h
Réfrigération : 3 h
Cuisson : 20 min
Difficulté :

Ingrédients

4 côtelettes de porc avec os d’environ 250 g chacune
Huile d’olive
1 c. à thé de coriandre moulue
1 c. à thé de cassonade
1 c. à thé de sel d’ail
1 c. à thé de sel d’oignon
½ c. à thé de poivre
½ c. à thé de paprika
½ c. à thé de cannelle moulue
½ c. à thé de piment chipotle en poudre
½ c. à thé de cumin moulu
½ c. à thé de clou de girofle moulu

Ingrédients pour la salsa

1 poivron orange, coupé en deux
1 poivron jaune, coupé en deux
1 oignon rouge, coupé en gros morceaux
4 gousses d’ail entières
Huile d’olive
Le jus d’une demi-lime
2 tomates, coupées en dés
1 poignée de coriandre hachée
Sel et poivre du moulin


Préparation

1

Déposer le porc dans un grand plat hermétique et arroser d’un mince filet d’huile d’olive. Bien mélanger pour enrober la viande de porc. Ajouter le reste des ingrédients dans un grand bol. Saupoudrer la marinade sèche sur le porc et mélanger. Déposer au frigo pour 3 heures. Sortir 30 minutes avant de cuire pour faire tempérer la viande.

2

Préchauffer le BBQ à puissance élevée, puis réduire un côté à puissance moyenne. Huiler légèrement les grilles et cuire la viande pendant 3 minutes. Donner une rotation de 45 degrés à la viande et poursuivre la cuisson 3 minutes. Retourner et répéter : 3 minutes de cuisson, rotation, puis 3 minutes à nouveau. Selon l’épaisseur des côtelettes, la viande devrait être rosée. Vérifier et poursuivre la cuisson à feu indirect si nécessaire.

3

Retirer du feu, déposer dans une assiette et recouvrir de papier d'aluminium. Laisser reposer pour 5 minutes avant de servir avec la salsa.

Préparation de la salsa

1

Préchauffer le BBQ à puissance élevée et déposer un wok à barbecue sur la grille chaude.

2

Dans un grand bol, mettre les poivrons, l’oignon rouge et l’ail puis arroser d’un mince filet d’huile d’olive. Saler, poivrer et bien mélanger. Verser dans le wok chaud et griller pendant 6 à 8 minutes pour les colorer. Remuer régulièrement. Retirer du feu et laisser refroidir complètement.

3

Hacher finement les légumes grillés puis les mettre dans un grand bol avec le jus de lime, les tomates et la coriandre. Ajouter un filet d’huile d’olive, saler et poivrer puis mélanger. Réserver au frigo.