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Magret de canard à l'orange grillé

Magret de canard à l'orange grillé

Portions : 4
Préparation : 30 min
Réfrigération : 24 h
Cuisson : 15 min
Difficulté :

Ingrédients

3 magrets de canard d’environ 450 g
5 gousses d’ail, hachées finement
Zeste de 2 oranges
Jus de 4 oranges
1 bâton de citronnelle martelé
½ tasse de sauce soya
¼ tasse de sirop d’érable
2 c. à soupe de sauce hoisin
1 c. à soupe d’huile d’olive
1 c. à soupe de gingembre frais râpé finement
1 c. à thé de Sriracha
Sel et poivre du moulin

Ingrédients pour la salade à l’orange

1 gros bulbe de fenouil (partie blanche) coupé en deux puis haché très finement
1/3 d’oignon rouge tranché très finement
2 oranges pelées à vif, coupées en deux puis tranchées
2/3 de tasse d’olives noires espagnoles tranchées
Huile d’olive extra-vierge
Sel et poivre du moulin


Préparation

1

Déposer les poitrines de canard sur un plan de travail, la peau vers le haut. Faire des incisions en damier dans le gras, tous les 2 cm. Ne pas couper la chair. Mettre les poitrines de côté.

2

Dans un grand plat hermétique, verser le reste des ingrédients puis mélanger. Saler et poivrer. Déposer les poitrines la chair vers le bas, puis refermer le plat. Bien mélanger pour enrober la viande. Placer au frigo pour 24 heures.

3

Préchauffer le BBQ à puissance élevée. Réduire un côté à puissance moyenne et fermer l’autre. Déposer le canard sur la grille du feu fermé, côté peau vers le bas, et cuire pendant 5-6 minutes. Fermer le couvercle du BBQ mais rester proche! Il est très important de toujours surveiller votre viande, car les flammes peuvent monter et la faire brûler.

4

Retourner les poitrines et les déposer sur le côté de la grille allumée. Cuire pendant 4 minutes, donner une rotation de 45 degrés puis poursuivre la cuisson pendant 4 minutes. S’il y a trop de flammes, déplacer la viande. Retirer du feu, mettre dans une assiette et recouvrir de papier d’aluminium. Laisser reposer 5 minutes avant de couper en fines tranches.

5

Pour la salade, mettre le fenouil, les oignons, les oranges et les olives noires dans un grand bol, puis bien mélanger. Ajouter un filet d’huile d’olive puis saler et poivre. Mélanger puis servir dans une belle assiette de présentation.