Poulet en crapaudine à l'érable, moutarde et origan

Ingrédients

• 1 poulet en crapaudine de 1kg par Maillard
• 1/3 tasse de moutarde de Dijon
• 1/3 tasse de sirop d’érable
• 3 c. à soupe d’huile d’olive
• 3 c. à soupe d’origan frais
• 2 c. à soupe de vin blanc
• 2 c. à soupe de moutarde ancienne
• 1 c. à soupe de sauce soya
• 1 c. a soupe d’herbes salées du Bas-du-fleuve
• Sel et poivre du moulin 

Équipment requis

• - Panier à fumage
• - 2 briques emballées dans du papier d’aluminium 

Préparation

1. Dans un grand bol, mélanger les ingrédients pour la marinade. Saler et poivrer puis mélanger.
2. Déposer le poulet dans un grand plat hermétique et verser la moitié de la marinade dessus. Masser pour bien enrober. Refermer le plat et réserver au frigo pendant 1heure ainsi que le reste de la marinade fraîche.
3. Déposer 3 à 4 tasses de copeaux de bois à fumage dans l’eau et laisser tremper dans l’eau pendant 20 minutes.
4. Déposer un panier à fumage sur les grilles du BBQ et le remplir de copeaux de bois égouttés. Préchauffer le BBQ à intensité maximale, jusqu’à ce que les copeaux commencent à fumer, soit 20 à 25 minutes. Ajouter des copeaux de bois dès que la fumée commence à réduire, au besoin.
5. Fermer 1 à 2 feu sur votre BBQ ( pour que le poulet cuise à cuisson indirecte ) mais garder le feu ouvert sous le panier à fumage. Lancer le poulet sur le feu fermé, la peau vers le bas, et déposer les 2 briques dessus. Cuire pendant 25 à 30 minutes, jusqu’à ce que le poulet soit bien marqué.
6. Retirer les briques (attention elles seront chaudes !!!) et retourner le poulet. Cuire pendant environ 30 minutes ou jusqu’à ce que la température interne soit de 165°F. Badigeonner le poulet avec la marinade fraîche régulièrement.