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Soupe aux boulettes d’agneau

Soupe aux boulettes d’agneau

Portions : 4
Préparation : 40 min
Cuisson : 25 min
Difficulté :

Ingrédients pour les boulettes

700 g d’agneau haché maigre
1 tasse de persil frais, haché finement
1 c. à thé d’huile d’olive
3/4 tasse de parmesan frais, rapé finement
4 gousses d’ail, hachées finement
1 c. à thé d’herbes de Provence
1 c. à thé de graines de fenouil
Sel et poivre du moulin

Ingrédients pour le reste

3 échalotes françaises, tranchées en rondelles minces
¼ tasse de vin blanc
8 tasses de bouillon de poulet
1 ½ tasse de pois verts congelés
2 tasses de bébés épinards
Sel et poivre du moulin


Préparation

1

Dans un grand bol, verser tous les ingrédients pour les boulettes puis saler et poivrer généreusement. Bien mélanger avec les mains et former des boulettes en utilisant environ 1 c. à soupe par boulette. Mettre de côté.

2

Dans une grande poêle chauffée à feu moyen, ajouter un mince filet d’huile d’olive et faire dorer les boulettes 5-6 minutes jusqu’à bien colorée. Faire cuire en petite quantité et égoutter le gras à chaque fois. Mettre de côté.

3

Dans un grand chaudron chauffé à feu moyen, ajouter un filet d’huile d’olive et faire revenir les échalotes pendant 2 minutes. Ajouter le vin blanc et mélanger. Laisser mijoter pendant 1 minute.

4

Ajouter le bouillon de poulet et amener à ébullition. Réduire à feu doux puis ajouter les boulettes. Laisser mijoter pendant 10 minutes. Ajouter les pois verts et les épinards, mélanger et cuire encore 5 minutes. Goûter et rectifier l’assaisonnement si nécessaire. Servir avec une baguette de pain et un fromage de luxe.