What are the Different Meat Cuts? Part II - Pork

Quelles sont les coupes de viande? Deuxième partie - Porc

Porc

Dans notre première partie pour expliquer les différentes coupes de viande, nous avons expliqué les coupes du bœuf. Vous pouvez d’ailleurs lire ou relire cet article.

Article : Quelles sont les différentes coupes du bœuf ?

Dans cette deuxième partie, nous explorerons en détail les coupes de viande du porc.

Le porc

Le porc est un merveilleux animal. Partout à travers le monde, il est l’un des animaux les plus appréciés d’un aspect culinaire. On en tire toutes sortes de mets que l’on adore. Bacon, côtes levées, jambon, lard, pour ne nommer que ceux-là. Voyons d’où ils viennent.

1. Tête

À prime abord, ça peut paraître répugnant de manger dans son entièreté une tête de porc, mais elle est cependant très goûteuse, surtout une fois rôtie. La tête de porc comprend également de savoureuses coupes en pièces détachées, comme les oreilles, la langue, les joues et les bajoues.

2. Soc de porc

Le soc de porc est tiré de la partie supérieure de l’épaule et du dos. Le soc est la viande se trouvant autour de la colonne vertébrale dans cette section du dos. Cette coupe du porc est l’idéale pour un porc effiloché réussi et délicieux.

3. Longe

La longe de porc est probablement la partie de l’animal la plus sollicitée en alimentation. Dû à sa forte teneur en gras, elle est l’une des viandes les plus tendres. On l’utilise dans d’innombrables recettes.

Produits Maillard de longe de porc

Filet de porc naturel mariné Fajitas

Côtelette de carré de porc avec os manchonné

Côtelette de porc désossée

Côtelette de porc naturel désossée

Côtes levées fumées BBQ

Brochettes de porc naturel marinées BBQ

Brochettes de porc naturel marinées thaïes

4. Fesse

On utilise souvent la fesse de porc lorsqu’on parle de porc braisé. Elle est aussi utilisée pour le jambon et les escalopes, entre autres.

Produits Maillard de fesse de porc

Osso bucco

5. Épaule picnic

L’épaule picnic provient de la partie inférieure de l’épaule du porc, tout près de la poitrine. Comme l’épaule d’un porc fait partie de la patte de celui-ci, et qu’il marche énormément sur ses quatre pattes, l’épaule picnic est très musculaire. Vous pourrez donc la faire cuire plus longtemps pour un meilleur résultat.

6. Côte levée de flanc

Il y a une différence à faire entre les côtes levées de flanc et les côtes levées de dos. Celles sur le flanc sont plus longues, et ont un peu de viande entre les os. Celles sur le dos, tirées de la longe, sont plus courtes, mais ont de la viande qui entoure également les os. On les appelle côtes « levées », car elles sont « levées » de la carcasse à la toute fin. Les côtes levées de flanc sont aussi ce que l’on appelle parfois les spareribs.

7. Flanc

Le flanc de porc, c’est le ventre et la poitrine de l’animal. Cette coupe du porc est sûrement la plus juteuse et la plus tendre. C’est de cette partie qu’est produit le bacon, le lard, la pancetta, etc.

8. Jarret

Les jarrets de porc sont généralement utilisés dans la cuisson de plats comme des braisés. Tirés des jambes, les jarrets comportent une couenne très épaisse, ce qui en fait une viande très goûteuse.

 

Maillard, boucherie en ligne

Comme vous avez pu le constater, le porc est un animal plus qu’intéressant, avec ses différentes coupes de viande toutes plus appétissantes les unes que les autres. Maintenant, il ne vous reste qu’à les essayer.

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