ballotins de poulet avec bacon et pesto aux tomates

Ballotins de poulet enrobés de bacon

Portions : 4
Cuisson : 30 min
Préparation : 25 min
Difficulté : Difficile 

recipe and photos by corine ouellet

Si vous êtes comme nous, vous aimez en avoir toujours plus dans la vie, comme dans votre assiette. Plus de viande, plus de tendreté, plus de goût. Essayez alors cette recette de ballotins. C'est du poulet, enrobé de bacon et farci de viande de saucisse. Vous avez besoin de quelque chose de plus ?

Ingrédients

Préparation

  1. Retirer le boyau des saucisses et mélanger la chair avec les oignons verts et le thym.
  2. Ouvrir les poitrines en portefeuille et étendre le mélange de chair de saucisse dessus.
  3. Étaler 4 tranches de bacon sur un plan de travail propre. Déposer le poulet sur le bacon et rouler comme un sushi. Répéter pour les autres poitrines.
  4. Enrouler bien serré dans de la pellicule plastique et tortiller les extrémités pour former un bonbon, et envelopper ensuite le tout dans un papier d'aluminium. Répéter pour les autres poitrines.
  5. Déposer les ballotins dans une grosse casserole d’eau bouillante et laisser mijoter 20-23 minutes. La température interne devrait se situer à 74°C.
  6. Retirer les ballotins de l’eau et enlever le papier d’aluminium, ainsi que la pellicule plastique.
  7. Faire chauffer un peu d’huile d’olive dans un poêlon et faire revenir les ballotins jusqu’à ce que le bacon soit doré et croustillant.
  8. Trancher les ballotins en rondelles de 2 cm d’épaisseur et napper du pesto de tomates séchées en filament.
  9. Servir aussitôt avec des légumes grillés ou une salade verte.

chicken ballotine with bacon and tomato pesto sauce

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