Braised Lamb Shanks with White Wine, Fennel and Lemon Zest

Jarrets d'agneau braisés au vin blanc, fenouil et zeste de citron

Portions : 4 à 6
Cuisson : 4h
Préparation : 20min
Difficulté : Facile 

Le comfort food est à son meilleur dans cette recette de jarrets d'agneau braisés. Ils seront tendres dans une sauce au vin blanc, fenouil et zeste de citron.

Ingrédients

  • jarrets agneau de 335 g chacun, par Maillard
  • Huile olive
  • 2 bulbes de fenouil coupés en quatre et les coeurs retirés, tranchés
  • 1 blanc de poireau, tranché
  • 4 gousses d’ail, hachées finement
  • 2 1/2 tasses de vin blanc de bonne qualité
  • 2 c. à soupe d’estragon frais haché finement
  • 3 feuilles de laurier
  • Le zeste de 1 citron
  • Environ 4 tasses de bouillon de poulet

Préparation

  1. Préchauffer le four à 325°F.
  2. Dans une grande cocotte chauffée à feu moyen élevé, ajouter un bon filet d’huile d’olive et dorer les jarrets sur tous les côtés, 12 à 15 minutes au total. Ajouter de l’huile au besoin. Saler et poivrer généreusement. Retirer de la cocotte et réserver.
  3. Ajouter le fenouil, le poireau et l’ail puis arroser d’huile d’olive. Saler et poivrer. Cuire pendant 7 à 8 minutes en remuant, pour attendrir.
  4. Ajouter le vin blanc et cuire pendant 2 minutes.
  5. Ajouter l’estragon, le laurier, le zeste de citron et les jarrets d’agneau puis verser assez de bouillon de poulet pour couvrir la viande au 3/4. Saler et poivrer généreusement et mélanger.
  6. Amener à ébullition, couvrir et déposer au four. Cuire pendant environ 3h30 min ou jusqu’à ce que la viande se défasse facilement à la fourchette. Servir avec un couscous ou une purée de pommes de terre !

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Commentaires

Isabelle - May 6, 2019

C’était tout simplement divin !

Maillard.co - January 3, 2019

Bonjour Pierre,

Ce sont effectivement des tasses de vin blanc.

PIerre - January 3, 2019

Pour le vin, s’agit-il de verres, de tasses, de cuillerées, d’onces, de litres, …. vous avez oublié de l’indiquer … Djajaja….

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