Jarrets d'agneau braisés au vin blanc, fenouil et zeste de citron
Portions : 4 à 6 |
Cuisson : 4h |
Préparation : 20min |
Difficulté : Facile |
Le comfort food est à son meilleur dans cette recette de jarrets d'agneau braisés. Ils seront tendres dans une sauce au vin blanc, fenouil et zeste de citron.
Ingrédients
- 4 jarrets agneau de 335 g chacun, par Maillard
- Huile olive
- 2 bulbes de fenouil coupés en quatre et les coeurs retirés, tranchés
- 1 blanc de poireau, tranché
- 4 gousses d’ail, hachées finement
- 2 1/2 tasses de vin blanc de bonne qualité
- 2 c. à soupe d’estragon frais haché finement
- 3 feuilles de laurier
- Le zeste de 1 citron
- Environ 4 tasses de bouillon de poulet
Préparation
- Préchauffer le four à 325°F.
- Dans une grande cocotte chauffée à feu moyen élevé, ajouter un bon filet d’huile d’olive et dorer les jarrets sur tous les côtés, 12 à 15 minutes au total. Ajouter de l’huile au besoin. Saler et poivrer généreusement. Retirer de la cocotte et réserver.
- Ajouter le fenouil, le poireau et l’ail puis arroser d’huile d’olive. Saler et poivrer. Cuire pendant 7 à 8 minutes en remuant, pour attendrir.
- Ajouter le vin blanc et cuire pendant 2 minutes.
- Ajouter l’estragon, le laurier, le zeste de citron et les jarrets d’agneau puis verser assez de bouillon de poulet pour couvrir la viande au 3/4. Saler et poivrer généreusement et mélanger.
- Amener à ébullition, couvrir et déposer au four. Cuire pendant environ 3h30 min ou jusqu’à ce que la viande se défasse facilement à la fourchette. Servir avec un couscous ou une purée de pommes de terre !
