Burritos déjeuner à la saucisse Toulouse et aux poivrons

Ingrédients

• 4 saucisses Toulouse, de Maillard
• 4 tranches de bacon (optionnelles)
• 1 petit oignon, finement haché
• 1 gros poivron rouge ou orange, en dés
• 6 œufs, légèrement battus
• 4 tortillas de 9-10 po de diamètre
• 2 tasses de bébés épinards
• 1 tasse de fromage cheddar, râpé (optionnel)
• Poivre, au goût

Préparation

1. Retirer le boyau des saucisses pour en garder la chair seulement. Dans une grande poêle, à feu moyen-vif, dorer la chair de saucisses en l’émiettant à l’aide d’une spatule. Lorsqu’elle est bien cuite, retirer du feu et réserver dans une assiette. Jeter la majorité du gras, en gardant l’équivalent de 1 c. à table.
2. Dans la même poêle, dorer l’oignon et le poivron à feu moyen. Poivrer. Lorsque les légumes sont tendres, ajouter les œufs battus et cuire et remuant quelques fois, jusqu’à ce que les œufs soient brouillés.
3. Cuire le bacon au micro-ondes: Placer les 4 tranches de bacon entre deux papiers essuie-tout, déposer dans une assiette et cuire 1:30 minute à puissance maximum. Vérifier la cuisson et cuire 30 secondes de plus si nécessaire.
4. Déposer une tortilla sur le plan de travail. Au centre, ajouter 1/2 tasse de bébés épinards. Ajouter 1/4 des saucisses émiettées, 1/4 des œufs et si désiré, 1 tranche de bacon et/ou 1/4 tasse de cheddar râpé. Replier les côtés, puis rouler en pressant le contenu du burrito.
5. Rincer la poêle et chauffer à feu moyen. Sans ajouter de corps gras, dorer les burritos de chaque côté.
6. *Note : Les burritos se conservent 4 jours au réfrigérateur - simplement réchauffer au petit four avant de servir. Ils peuvent aussi être congelés jusqu’à 3 mois, enveloppés d’un papier aluminium et rangés dans un sac ou plat hermétique.