Carbonnade flamande

Ingrédients

• 1 kg de cubes de boeuf, bien épongé, par Maillard
• 3 c. à soupe de farine
• Huile d’olive
• 250g de pancetta coupée en dés
• 2 carottes, coupées en dés
• 1 poireau, tranché finement
• 1 oignon rouge, coupé en deux puis finement tranché
• 2 grosses gousses d’ail, hachées finement
• 500ml de bière brune acidulée Oud Bruin par la micro-brasserie Les Trois Mousquetaires
• 2 c. à soupe de vinaigre balsamique
• 1 c. à soupe de cassonade
• 1 c. à soupe de moutarde de Dijon
• 1 c. à soupe de concentré de tomates
• 5 branches de thym frais
• 3 clous de girofle
• 2 feuilles de laurier
• 2 pincées de cannelle
• 2 pincées de muscade
• Environ 1 tasse de bouillon de boeuf
• Sel et poivre du moulin

Préparation

1. Dans un grand bol, déposer les cubes de boeuf, ajouter la farine puis saler et poivrer généreusement. Mélanger pour bien enrober la viande puis retirer l’excédent de farine.
2. Dans une grande cocotte chauffée à feu moyen élevé, ajouter un bon filet d’huile d’olive et faire dorer la viande, 2 à 3 minutes par côtés pour bien colorer, une petite quantité à la fois. Ajouter de l’huile au besoin. Réserver la viande dans une assiette.
3. Ajouter la pancetta et cuire pendant 7 à 8 minutes en remuant. Réserver avec le boeuf.
4. Ajouter les carottes, le poireau, l’oignon et l’ail puis saler et poivrer généreusement. Cuire en remuant pendant 7 à 8 minutes pour attendrir les légumes.
5. Verser la bière et gratter le fond pour aller chercher toutes les saveurs.
6. Ajouter le reste des ingrédients puis verser assez de bouillon de boeuf pour qu’il y ait du liquide au 3/4 de la viande. Saler et poivrer puis bien mélanger. Amener à ébullition, réduire à feu doux et couvrir. Laisser mijoter pendant mijoter 1h45 à 2h ou jusqu’à ce que le boeuf se défasse facilement à la fourchette. Mélanger de temps en temps !