Potage aux carottes et gingembre avec garniture de canard

Ingrédients

• 2 cuisses de canard sans dos avec la peau
• Huile d’olive
• 3 tasses de carottes, coupées en rondelles minces
• 1 oignon espagnol, haché finement
• 1 c. à soupe de gingembre frais, râpé finement
• ½ c. à thé d’herbes de Provence
• 2 c. à soupe de vin blanc
• Environ 4 tasses de bouillon de poulet
• 1 c. à thé de ciboulette fraîche, hachée finement + un peu pour le service
• 1 petite pomme McIntosh, pelée et le cœur enlevé, coupée en juliennes
• Sel et poivre du moulin

Préparation

1. Dans une casserole chauffée à feu moyen-élevé, ajouter ½ c. à thé d’huile d’olive et déposer les cuisses de canard la peau vers le bas. Saler et poivrer généreusement puis faire griller pendant 3-4 minutes de chaque côté. Réserver dans une assiette.
2. Ajouter les carottes, l’oignon, le gingembre et les herbes de Provence puis bien mélanger. Laisser caraméliser pendant 5 minutes en remuant régulièrement. Saler et poivrer. Déglacer avec 1 c. à soupe de vin blanc.
3. Ajouter assez de bouillon pour à peine couvrir les poitrines de canard, soit environ 4 tasses. Couvrir puis amener à ébullition. Réduire à feu moyen-bas puis laisser mijoter pendant 45 minutes ou jusqu’à ce que les carottes soient tendres à la fourchette. Retirer les cuisses de canard et réserver dans une assiette. Laisser reposer le potage 5 minutes avant de retirer le gras sur le dessus. Réduire en purée à l’aide d’un robot puis garder au chaud.
4. Enlever la peau du canard puis effilocher la viande en prenant soin de retirer les morceaux de gras. Hacher grossièrement.
5. Dans une poêle chauffée à feu élevé, ajouter ½ c. à thé d’huile d’olive puis verser le canard, la ciboulette et 1 c. à soupe de vin blanc. Saler, poivrer et mélanger puis faire sauter pendant 4-5 minutes pour faire évaporer le vin et pour rendre le canard croustillant. Verser dans un bol et laisser reposer 5 minutes. Ajouter les juliennes de pommes puis bien mélanger.
6. Répartir le potage dans les bols puis déposer un peu du mélange de canard sur le dessus ! Décorer avec de la ciboulette et manger immédiatement.