tranches de poitrine de canard sur salade

Salade de magret de canard au cidre et à l'érable

Portions : 4
Cuisson : 20min
Préparation : 24h + 35min
Difficulté : Facile 

Rehaussez vos salades avec cette recette fraîche et délicieuse de salade de magret de canard au cidre et à l'érable. Visionnez la vidéo de la recette pour être inspiré.

Ingrédients 

  • 2 magrets de canard de 375g chacun, par Maillard, le gras quadrillé
  • 6 tasses de salade mixte 
  • 1 tasse de fèves germées 
  • 10 radis, coupés en petits quartiers 
  • 2 pommes rouges Logo, coupées en bâtonnets 
  • 1/4 tasse d’oignon rouge tranché finement 
  • 1/4 tasse de noix de Grenoble hachées grossièrement 

Marinade

  • 1/2 tasse de cidre de pomme 
  • Le jus et le zeste de 1/2 lime 
  • 2 c. à soupe de sirop d’érable 
  • 1 c. à soupe d’huile d’olive 
  • Sel et poivre du moulin

Vinaigrette

  • 1/4 tasse de cidre de pomme 
  • 3 c. à soupe de moutarde de Dijon 
  • 2 c. à soupe de sirop d’érable 
  • 1 c. à soupe de vinaigre balsamique blanc 
  • 1 c. à soupe d’huile d’olive 
  • Sel et poivre du moulin

Préparation

  1. Déposer les magrets dans un grand plat hermétique. Réserver.
  2. Dans un bol, verser le reste des ingrédients de la marinade, saler et poivrer puis mélanger. Verser sur le canard, mélanger et réserver au frigo pendant 24 heures.
  3. Dans un bol, ajouter les ingrédients pour la vinaigrette, saler et poivrer puis mélanger. Réserver.
  4. Égoutter le canard, déposer dans une poêle froide et chauffer à feu doux. Cuire pendant 12 à 15 minutes, pour faire fondre le gras doucement. Déplacer régulièrement et retirer le gras au fur et à mesure.
  5. Augmenter à feu moyen, retourner les magrets et poursuivre la cuisson pendant 5 à 7 minutes, ou jusqu’à une cuisson interne de 135°F. Déposer dans une assiette, recouvrir de papier d’aluminium et laisser reposer pendant 5 minutes. Trancher et réserver.
  6. Dans un grand saladier, ajouter les ingrédients de la salade, de la vinaigrette au goût puis bine mélanger. Verser dans une grande assiette de présentation, déposer les tranches de canard sur le dessus et servir immédiatement!

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