Poulet en crapaudine avec bacon à l'érable et beurre aux fines herbes

Ingrédients

• 1 poulet en crapaudine de 1.25 kg par Maillard
• 1/2 tasse de beurre
• 1 échalote française, hachée finement
• 2 gousses d’ail, hachées finement
• 1 c. à thé de romarin frais haché finement
• 1 c. à thé de thym frais
• 2 c soupe sirop érable
• 1.5 lb de patates grelots coupées en deux
• 6 carottes nantaises, coupées en deux sur la longueur puis en gros morceaux
• 1 bulbe de fenouil, le coeur retiré, coupé en gros morceaux
• 1 oignon jaune, coupé en gros morceaux
• 3 gousses d’ail, hachées finement
• 1 c. à thé d’herbes de Provence
• Huile d’olive
• 375 g de bacon à l’érable
• 1 tasse de bouillon de poulet
• 1 tasse de vin blanc
• Sel et poivre du moulin

Préparation

1. Préchauffer le four à 400°F.
2. Dans une petite casserole chauffée à feu moyen, faire fondre le beurre. Ajouter l’échalote et l’ail puis cuire en remuant pendant 3 à 4 minutes.
3. Ajouter le romarin, le thym et le sirop d’érable puis saler et poivrer. Cuire pendant 1 minute en remuant. Verser dans un bol et réserver.
4. Dans une grande casserole remplie d’eau bouillante, ajouter les patates et les carottes. Blanchir pendant 3 à 4 minutes. Égoutter et verser dans un grand bol.
5. Ajouter le fenouil, l’oignon, l’ail, les herbes de Provence puis arroser avec un filet d’huile d’olive. Saler, poivrer et mélanger.
6. Dans une grande rôtissoire avec la grille dans le fond, déposer le poulet au centre et enrober de bacon à l’érable. Badigeonner avec le beurre aux fines herbes.
7. Verser le bouillon de poulet et le vin blanc au fond de la rôtissoire et ajouter les légumes autour du poulet.
8. Déposer au four et cuire pendant 1 heure à 1h15 ou jusqu’à ce que la température interne d’une poitrine soit de 165°F et que le bacon soit doré. Badigeonner le poulet régulièrement avec le reste du beurre aux fines herbes !