Grilled Asian Duck Legs Char Siu

Cuisses de canard grillées à l'asiatique (Char Siu)

Portions : 4 à 6
Cuisson : 35min
Préparation : 1h35
Difficulté : Médium 

Ingrédients

  • 4 cuisses de canard sans dos (environ 225g chacune) par Maillard
  • 1/3 tasse de sauce hoisin
  • 1/3 tasse de bière blonde
  • 2 c. à soupe d’huile d’olive
  • 2 c. à soupe de miel
  • 2 c. à soupe de sauce soya tamari
  • 2 c. à soupe de gingembre frais râpé finement
  • 1 c. à soupe de sirop d’érable
  • 1 c. à soupe d’huile de sésame grillé
  • 1 c. à soupe de sriracha, ou plus au goût
  • 3 grosses gousses d’ail, hachées finement
  • 1 1/2 c. à thé de 5 épices chinoises
  • 1 c. à thé de colorant alimentaire rouge
  • Ciboulette fraîche hachée pour servir
  • Sel et poivre du moulin 

Préparation

  1. Dans un grand bol, à l’exception du canard, verser tous les ingrédients puis saler et poivrer. Bien mélanger.
  2. Déposer les cuisses de canard dans un grand plat hermétique et verser la moitié de la marinade dessus. Masser pour enrober et fermer le plat. Réserver au frigo pendant 3 heures minimum, ou encore mieux, toute la nuit. Réserver le reste de la marinade au frigo.
  3. Préchauffer le BBQ à température moyenne, soit environ 300°F.
  4. Fermer un feu et déposer les cuisses de canard sur le feu fermé pour cuisson indirecte. Cuire pendant 1 heure en badigeonnant de temps en temps.
  5. Augmenter les feux au maximum et cuire pendant environ 10 minutes, en badigeonnant sans cesse, jusqu’à ce que les cuisses soient bien grillées. Retourner à la mi-cuisson. Servir immédiatement et garnir de ciboulette fraîche!
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