Grilled cheese à la poitrine de canard, au bacon et aux pommes

Ingrédients

• 1 poitrine de canard désossée, par Maillard
• 4 tranches d’une miche belge, bien beurrées
• Environ 2 c. à thé de moutarde ancienne
• 200 g de fromage Tomme au cidre de pomme, tranché
• 1/2 pomme gala, tranchée finement
• 6 tranches de bacon, cuit jusqu’à croustillant
• 2 petites poignées de roquette fraîche
• 200g de fromage Le moine, tranché

Marinade

• 1/2 tasse de bière blanche
• 2 c. à soupe de sauce soya réduite en sodium
• 1 c. à soupe d’huile d’olive
• 1 c. à soupe de gingembre frais râpé
• 2 gousses d’ail, hachées finement
• 1 oignon vert, tranché finement
• Poivre au goût

Préparation

1. Déposer la poitrine de canard sur un plan de travail et à l’aide d’un couteau, marquer un mince quadrillé dans le gras sans atteindre la chair. Déposer le canard dans un plat hermétique puis ajouter les ingrédients de la marinade. Poivrer au goût et refermer le plat. Mélanger et réserver au frigo pour 2 heures. Retirer les poitrines de la marinade et égoutter.
2. Dans une grande poêle chauffée à feu moyen, déposer les poitrines de canard, le gras vers le bas, et cuire pendant 4 minutes. Retourner de côté et poursuivre la cuisson pendant 4 minutes (ce qui devrait donner une cuisson saignante). Poursuivre la cuisson si désirée. Déposer la viande sur un plan de travail et laisser reposer quelques minutes avant de trancher finement. Réserver.
3. Monter votre sandwich! Étendre un peu de moutarde ancienne sur les pains du bas et répartir le fromage Tomme au cidre de pomme. Répartir les tranches de canard puis ajouter des tranches de pomme, du bacon, de la roquette et le fromage Le Moine. Fermer avec les autres tranches de pain.
4. Dans une grande poêle chauffée à feu moyen bas, déposer délicatement les sandwiches et écraser solidement à l’aide d’une spatule. Cuire pendant 4 à 5 minutes, en bougeant le grilled cheese de temps, et en vous assurant que le pain ne brûle pas. Le but ici est de faire cuire le tout très doucement pour faire fondre le fromage sans faire dorer le pain trop rapidement.
5. Retourner délicatement et poursuivre la cuisson pendant 4 à 5 minutes. Déposer sur un plan de travail, couper en deux et piquer avec un grand cure-dent garni de cornichons sucrés !