Soupe aux boulettes d'agneau

Ingrédients

• 700 g d’agneau haché maigre
• 1 tasse de persil frais, haché finement
• 1 c. à thé d’huile d’olive
• 3/4 tasse de parmesan frais, râpé finement
• 4 gousses d’ail, hachées finement
• 1 c. à thé d’herbes de Provence
• 1 c. à thé de graines de fenouil
• Sel et poivre du moulin
• 3 échalotes françaises, tranchées en rondelles minces
• ¼ tasse de vin blanc
• 8 tasses de bouillon de poulet
• 1 ½ tasse de pois verts congelés
• 2 tasses de bébés épinards

Préparation

1. Dans un grand bol, verser tous les ingrédients pour les boulettes puis saler et poivrer généreusement. Bien mélanger avec les mains et former des boulettes en utilisant environ 1 c. à soupe par boulette. Mettre de côté.
2. Dans une grande poêle chauffée à feu moyen, ajouter un mince filet d’huile d’olive et faire dorer les boulettes 5-6 minutes jusqu’à bien colorée. Faire cuire en petite quantité et égoutter le gras à chaque fois. Mettre de côté.
3. Dans un grand chaudron chauffé à feu moyen, ajouter un filet d’huile d’olive et faire revenir les échalotes pendant 2 minutes. Ajouter le vin blanc et mélanger. Laisser mijoter pendant 1 minute.
4. Ajouter le bouillon de poulet et amener à ébullition. Réduire à feu doux puis ajouter les boulettes. Laisser mijoter pendant 10 minutes. Ajouter les pois verts et les épinards, mélanger et cuire encore 5 minutes. Goûter et rectifier l’assaisonnement si nécessaire. Servir avec une baguette de pain et un fromage de luxe.