Contre-filet Manhattan avec sauce chimichurri

Ingrédients

• 2 Contre-filets Manhattan (225 g chacun) par Maillard
  
• 1/2 tasse de jus de pomme
• 1/4 tasse de sauce soya tamari
• 1/4 tasse de sauce Worcestershire
• 3 c. à soupe d’huile d’olive
• 3 c. à soupe de vinaigre balsamique blanc
• 3 gousses d’ail hachées finement
• Le jus de 1 lime
• 1 c. à thé d’épices italiennes
• Sel et poivre du moulin 

Sauce chimichurri

• 1/2 tasse de persil frais
• 1/2 tasse de coriandre fraîche
• 1/2 tasse de menthe fraîche
• 1/3 tasse d’huile d’olive
• 1/4 tasse d’oignon rouge haché finement
• 1/2 c. à thé de sel
• 2 gousses d’ail, hachées finement
• Le jus de 2 citrons
• Poivre du moulin 

Préparation

1. Déposer les steaks dans un grand plat hermétique. Réserver.
2. Dans un grand bol, ajouter le reste des ingrédients pour la marinade puis saler et poivrer. Mélanger et verser la marinade sur la viande. Fermer le plat, brasser et réserver au frigo pendant 3 heures. Brasser de temps en temps. Sortir la viande du frigo 30 minutes avant la cuisson pour faire tempérer.
3. Dans un mélangeur, ajouter tous les ingrédients pour la sauce Chimichurri pois poivrer au goût. Réduire en purée.
4. Préchauffer le BBQ à puissance maximale. Huiler les grilles.
5. Retirer les contre-filets de la marinade et déposer sur les grilles. Cuire pendant 2 minutes et donner une rotation de 45 degrés. Poursuivre la cuisson pendant 2 minutes et retourner. Répéter : cuisson 2 minutes, rotation de 45 degrés et cuisson 2 minutes.
6. Retirer la viande, déposer dans une assiette et couvrir de papier d’aluminium. Laisser reposer pendant 5 minutes, trancher finement puis arroser de sauce Chimichurri au goût!