Tajine d'agneau marocain

Ingrédients

• 500g de cubes d'agneau à mijoter, par Maillard
• Huile d’olive
• 1 oignon rouge, haché finement
• 3 grosses gousses d’ail, hachées finement
• 1/2 tasse de vin blanc
• 1 poivron orange, coupé en dés
• 2 tasses de bouillon de boeuf
• 3/4 tasse de raisins secs
• 1 1/2 c. à thé de cumin
• 1 1/2 c. à thé de paprika fumé doux
• 1 1/2 c. à thé de coriandre moulue
• 1 c. à thé de cannelle moulue
• 1/2 tasse d’amandes hachées + un peu pour servir
• Coriandre fraîche
• Sel et poivre du moulin

Préparation

1. Dans une grande cocotte chauffée à feu moyen élevé, ajouter un filet d’huile d’olive et dorer l’agneau sur tous les côtés, soit 8 à 10 minutes au total. Saler et poivrer généreusement. Réserver dans une assiette.
2. Réduire à feu moyen , ajouter l’oignon et l’ail suivi d’un filet d’huile d’olive. Cuire 3 à 4 minutes en remuant.
3. Ajouter le vin blanc et gratter le fond pour aller chercher toutes les saveurs. Cuite 2 minutes pour quasiment réduire à sec.
4. Ajouter le poivron et cuire pendant 3 à 4 minutes en remuant.
5. Ajouter le bouillon de boeuf, les raisins secs, les épices, saler et poivrer puis mélanger. Amener à ébullition, réduire à feu doux et couvrir. Laisser mijoter 45 minutes. Fermer le feu, ajouter les amandes et mélanger. Servir sur un couscous perlé et garnir de coriandre fraîche et d’amandes hachées !