Carré de porc Nagano avec romarin et sauce aux canneberges
Portions : 6 à 8 |
Cuisson : 1h30 |
Préparation : 20min |
Difficulté : Médium |
Le porc Nagano est un merveilleux type de viande ! Elle est tendre, juteuse et savoureuse. Cette recette de carré de porc Nagano avec romarin et sauce aux canneberges amène encore plus à la table ! Ce chef d'oeuvre est un succès assuré dans tous les soupers au pays.
Ingrédients
- 1 sac de pommes de terre grelots (environ 650 g)
- 1 carré de porc Nagano, par Maillard
- 7 gousses d’ail, hachées
- 125 ml beurre
- Environ 5-6 branches de romarin frais
Sauce aux canneberges
- 2 tasses de canneberges congelées
- 1/2 tasse à 2/3 tasse de vin blanc demi-sec
- 1/2 tasse (ou plus au goût) de sirop d’érable
Préparation
- Faire macérer les canneberges dans le vin blanc pendant environ 2 heures. Drainer les canneberges et conserver le liquide de macération ainsi que les canneberges.
- Faire infuser dans une casserole à feu très bas (le plus bas possible sur votre four), pendant environ 30 minutes, le beurre, 3 branches de romarin et 2 gousses d’ail entières.
- Dans un bol à mélanger, mélanger les pommes de terre avec 3 cuillères à table de beurre infusé. Ajouter du sel, du poivre et 2 gousses d’ail hachées. Réserver.
- Préchauffer le four à 375°F.
- Couper le carré de porc en deux, de manière à avoir 4 côtes sur chaque morceau. Dans une poêle à feu moyen à élevé, ajouter une cuillère à table de beurre infusé et saisir le carré de porc pendant environ 2 minutes sur chaque face de chaque morceau. Mettre ensuite sur une plaque allant au four ou dans une lèchefrite et enfourner. Arroser de temps à autre avec le beurre infusé.
- Retirer le gras de la poêle et déglacer avec le liquide de macération. Laisser réduire de moitié. Ramener le feu à basse intensité et ajouter les canneberges ainsi que le sirop d’érable. Laisser mijoter jusqu’à ce que tout le reste soit prêt. Ajouter de l’eau si la sauce semble trop épaisse.
- Retirer le carré de porc du four lorsque la température interne atteint environ 56°C (132°F). Envelopper de papier d’aluminium et laisser reposer environ 10 minutes. La température interne devrait se situer autour de 63°C. Si vous préférez votre viande plus rosée, vous pourriez retirer le carré de porc à 52°C et le laisser reposer jusqu’à 58°C-60°C. ***Utiliser un thermomètre à viande.
- Pour dresser, mettre les pommes de terre dans un plat de service. Croiser les os des côtelettes de porc et tresser 2 branches de romarin entre les os. Ajouter quelques canneberges au travers. Servir.
