Orange and Cumin-Marinated Nagano Pork Tenderloin with Cilantro Sauce

Filet de porc Nagano à l’orange et au cumin, sauce à la coriandre

Portions : 4
Cuisson : 15-20 min
Préparation : 30 min à 12h
Difficulté : Facile 

recette et photos par alexandra de la cruz

Excellente à toutes les saisons, cette recette de filet de porc est remplie de saveurs, de fraîcheur et de qualité, puisque vous pouvez utiliser un goûteux filet de porc Nagano, provenant d'éleveurs locaux. Et que vous aimiez la coriandre ou pas, vous raffolerez de la sauce l'accompagnant.

Marinade

  • 1 filet de porc Nagano, de Maillard
  • Le zeste d’une orange
  • 1 c. à table de cassonade
  • 1/2 c. à thé de cumin
  • 1/2 c. à thé de paprika
  • 1/4 c. à thé de coriandre moulue
  • 1/4 c. à thé de flocons de piment
  • 1/2 c. à thé de sel d’ail
  • Poivre fraîchement moulu, au goût

Sauce à la coriandre

  • 1/2 tasse de coriandre fraîche
  • 1 gousse d’ail
  • 1 à 3 cm. d’un piment jalapeño, épépiné (optionnel)
  • Le jus d’une demi-lime
  • 1/4 tasse d’huile d’olive
  • 2 c. à thé de vinaigre de vin rouge
  • Sel et poivre, au goût

Préparation - Au four

  1. Parer le filet de porc. Mélanger tous les ingrédients de la marinade et enrober le filet sur tous les côtés. Mariner au moins 30 min et jusqu’à 12h au réfrigérateur.
  2. Sortir le filet du réfrigérateur pour le tempérer une quinzaine de minutes. Pendant ce temps, préchauffer le four à 400°F.
  3. Dans une grande poêle allant au four, saisir le filet de porc de chaque côté dans un peu d’huile d’olive. Transférer la poêle dans le four et cuire de 14 à 18 minutes. Pour une cuisson rosée, le filet de porc doit atteindre une température interne de 140° F.
  4. Pendant la cuisson, mélanger les ingrédients de la sauce à la coriandre au robot culinaire en pulsant quelques fois.
  5. Retirer le filet de porc du four et laisser reposer 10 minutes.
  6. Couper en tranches et servir avec la sauce à la coriandre.

Préparation - Au barbecue

  1. Parer le filet de porc. Mélanger tous les ingrédients de la marinade et enrober le filet sur tous les côtés. Mariner au moins 30 min et jusqu’à 12h au réfrigérateur.
  2. Sortir le filet du réfrigérateur pour le tempérer une quinzaine de minutes. Pendant ce temps, préchauffer le barbecue à puissance moyenne (autour de 400°F).
  3. Déposer le filet de porc sur les grilles huilées. Griller avec le couvercle fermé, de 15 à 20 minutes, en le retournant quelques fois à l’aide d’une pince (surtout ne pas le piquer avec une fourchette). Pour une cuisson rosée, le filet de porc doit atteindre une température interne de 140° F.
  4. Pendant la cuisson, mélanger les ingrédients de la sauce à la coriandre au robot culinaire en pulsant quelques fois.
  5. Retirer le filet de porc du barbecue et laisser reposer 10 minutes.
  6. Couper en tranches et servir avec la sauce à la coriandre.

filet de porc nagano à l'orange et au cumin sauce a la coriandre

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