Macreuse saisie à la poêle avec velouté de maïs et rondelles d'oignons à la bière

Ingrédients

• 2 steaks de macreuse, de Maillard
• Sel et poivre, au goût
• Un peu de ciboulette, ciselée
• 1 pincée de paprika fumé

Velouté de maïs

• 341 ml de maïs en grains (une boîte)
• 50 ml de crème à cuisson
• 1 c. à thé de concentré de bouillon de poulet
• 50 ml d'eau
• 1 pincée de paprika fumé
• Sel et poivre, au goût

Rondelles d'oignons

• 1 oignon espagnol
• 1/2 tasse de farine
• 1/2 tasse de bière blonde de votre choix
• 1/2 c. à thé de poudre à pâte
• 1/2 c. à thé de sel
• 1/4 c. à thé de poivre
• 1 c. à thé de paprika fumé
• Huile pour friture

Préparation

1. Laisser tempérer les steaks de macreuse, saler et poivrer.
2. Égoutter le maïs en grains. Faire griller dans une poêle profonde 8 minutes pour lui donner une coloration dorée.
3. Ajouter l'eau, la crème, le sel, le poivre, le paprika fumé et le concentré de bouillon de poulet. Laisser mijoter 2 minutes.
4. Passer votre préparation à la girafe ou au robot culinaire jusqu'à ce que le mélange soit lisse.
5. Chauffer une poêle de fonte à feu vif avec un filet d'huile. Saisir les macreuses 3 à 4 minutes de chaque côté puis laisser reposer dans un papier d'aluminium 5 minutes.
6. Préchauffer la friteuse à 350°F.
7. Trancher votre oignon espagnol en rondelles d'environ 1 cm d’épaisseur.
8. Mélanger les ingrédients de la panure.
9. Tremper les rondelles d’oignon dans le mélange puis déposer délicatement dans l'huile chaude.
10. Cuire les rondelles de 2 à 3 minutes ou jusqu'à qu'elles soient dorées. Éponger sur un essuie-tout, en faisant attention de ne pas vous brûler.
11. Présentation : Garnir généreusement le fond d'une assiette de velouté de maïs.
12. Couper la macreuse (contre le grain, toujours) puis la disposer sur le dessus avec les rondelles d'oignons.
13. Décorer avec la ciboulette ciselée et du paprika fumé.