Gratin de porc dauphinois

Ingrédients

• 4 côtelettes de porc désossées (total 1kg) le gras retiré, martelées et bien aplaties, par Maillard
• 4 patates moyennes, pelées et tranchées très finement à la mandoline
• 4 tasses de lait
• 2 c. à soupe de beurre + un peu pour graisser le moule
• 2 pincées de muscade
• 1 tasse de crème 15% champêtre
• 3 grosses gousses d’ail, hachées finement
• 1 1/2 tasse de fromage Curé Hébert au lait cru râpé
• 1 1/2 tasse de fromage Gruyère râpé
• 1 1/2 tasse de fromage cheddar fort râpé
• Les feuilles de 4 branches de thym frais

Préparation

1. Préchauffer le four à 375°F.
2. Dans une grande casserole, ajouter le lait, les patates, le beurre et la muscade puis saler et poivrer généreusement. Mélanger. Amener à faible bouillon et cuire pendant 12 à 15 minutes en remuant, jusqu’à ce que les patates soient tendres, mais qu’elles se tiennent encore. Verser les patates dans une passoire pour retirer le lait. Jeter le lait.
3. Dans une poêle chauffée à feu élevé, ajouter un filet d’huile d’olive et saisir les côtelettes de porc 1 minute de chaque côté pour bien colorer. Saler et poivrer. Réserver.
4. Dans un plat à cuisson carré et bien beurré, verser un peu de crème et étendre dans le fond.
5. Ajouter une couche de patate, la moitié de l’ail, la moitié du fromage puis saler et poivrer.
6. Déposer les côtelettes de porc et arroser avec la moitié de la crème.
7. Poursuivre avec le restant des patates, de l’ail et de la crème puis saler et poivrer. Enterrer avec le fromage restant.
8. Déposer le plat de cuisson sur une plaque et mettre au four. Cuire pendant environ 25 minutes, jusqu’à ce que les patates soient tendres et le porc cuit. Laisser reposer 5 minutes avant de couper et de servir.