Foie gras poêlé avec pommes caramélisées au brandy

Ingrédients

• 280 g de foie gras de canard, en 4 tranches
• 2 c. à soupe de beurre
• 3 pommes McIntosh, pelées et le cœur enlevé, coupées en tranches de 3 mm
• 2 pincées de muscade
• ¼ tasse de sirop d’érable
• ¼ tasse de brandy
• Ciboulette fraîche, hachée finement
• Sel et poivre du moulin

Préparation

1. Dans une grande poêle chauffée à feu moyen, faire fondre le beurre. Ajouter ensuite les pommes, la muscade, le sirop d’érable et la moitié du brandy. Bien mélanger puis laisser mijoter pendant 6-8 minutes, jusqu’à ce que les pommes soient tendres et que le liquide soit évaporé.
2. Ajouter le reste du brandy, mélanger légèrement puis flamber à l’aide d’un briquet. Soyez prudent avec le feu ! Assurez-vous que le ventilateur du four est fermé avant de flamber quoi que ce soit. Retirer du feu.
3. Faire des incisions en damier dans le foie gras, de chaque côté et environ ¼'' de profond, puis saler et poivrer généreusement.
4. Dans une grande poêle chauffée à feu élevé (la poêle doit être vraiment chaude), déposer les morceaux de foie gras et laisser cuire de 45 secondes à 1 minute pour bien colorer. Retourner délicatement et poursuivre la cuisson pour un autre 45 secondes à 1 minute. Déposer le foie gras dans une assiette et laisser reposer pendant 2 minutes.
5. Verser les pommes dans une assiette de présentation, déposer les morceaux de foie gras sur le dessus puis décorer avec de la ciboulette !