Veal Chuck Roast with Port Wine and Cranberries

Rôti de veau braisé au porto et aux canneberges

Portions : 4
Cuisson : 3h20
Préparation : 20min
Difficulté : Médium 

Ingrédients

  • 850 g rôti de palette de veau de lait désossé
  • Huile d’olive
  • 3 carottes, pelées puis tranchées
  • 3 branches de céleri, tranchées
  • 1 oignon espagnol, haché finement
  • 3 gousses d’ail, hachées finement
  • 1 ½ tasse de canneberges séchées, hachées grossièrement
  • 1 tasse de porto
  • 2 feuilles de laurier
  • 3 à 4 tasses de fond de veau
  • Sel et poivre du moulin

Ingrédients de la purée de pomme de terre et panais

  • 4 tasses de patates blanches, coupées en cubes
  • (3 moyennes patates)
  • 1 tasse de panais, pelé et tranché (2 moyens panais)
  • ¼ tasse de beurre, coupé en cubes
  • ¼ tasse de lait
  • Sel et poivre du moulin

Préparation

    1. Préchauffer le four à 300°F.
    2. Dans une grande cocotte en fonte émaillée chauffée à feu moyen, ajouter un filet d’huile d’olive puis faire dorer le rôti de tous les côtés, pendant 15 minutes au total. Saler et poivrer généreusement. Ajouter de l’huile au besoin. Retirer de la cocotte et réserver dans une assiette.
    3. Ajouter les carottes, les céleris, l’oignon, l’ail et ½ tasse de canneberges. Arroser d’un mince filet d’huile d’olive, saler et poivrer puis bien mélanger. Cuire pendant 5 minutes pour caraméliser.
    4. Déglacer avec le porto et bien gratter le fond pour aller chercher toutes les saveurs ! Déposer le rôti en plein centre puis ajouter le reste des canneberges, les feuilles de laurier et assez de bouillon pour quasiment couvrir le veau (laisser dépasser le rôti d’environ 1 cm). Mélanger puis amener à ébullition.
    5. Couvrir, déposer au four et cuire pendant 3 heures jusqu’à ce que la viande soit ultra tendre ! Arroser le rôti aux heures. Enlever la ficelle, effilocher puis servir sur une purée de pomme de terre et de panais.

Préparation de la purée

    1. Dans un grand chaudron rempli d’eau bouillante salée, faire cuire les patates et le panais pendant 45 minutes, ou jusqu’à ce que les patates soient tendres à la fourchette.
    2. Verser dans une passoire, égoutter et remettre dans le chaudron à feu moyen. Piler les patates puis ajouter le beurre. Faire fondre en mélangeant.
    3. Ajouter le lait et continuer de piler et de mélanger jusqu’à l’obtention d’une belle texture ! Saler et poivrer au goût.

 

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