Sandwich de poitrine de poulet farcie au fromage et aux épinards

Ingrédients

• 2 poitrines de poulet désossées parées Maillard d’environ 175 g chacune, ouvertes en portefeuille
• 4 tranches de fromage mozzarella
• Bébés épinards
• Herbes de Provence
• 6 tranches de prosciutto
• 2 pains ciabatta à sandwich
• Mayonnaise
• Laitue
• Tranches de tomate
• Sel et poivre du moulin

Mayonnaise maison au paprika fumé

• ½ tasse de mayonnaise
• 1 c. à thé de paprika
• ½ c. à thé de piment chipotle en poudre
• Sel et poivre du moulin

Préparation

1. Verser tous les ingrédients pour la mayonnaise dans un bol et bien mélanger. Réserver au frigo.
2. Préchauffer le four à 375 °F. Ouvrir les poitrines de poulet et déposer quelques tranches de fromage fort. Ajouter une bonne poignée d’épinards au centre de chaque poitrine de poulet et refermer le tout. Bien appuyer pour compacter les épinards.
3. Enrober le poulet de prosciutto en serrant bien, 3 tranches par poitrine, puis déposer sur une plaque à biscuits. Déposer au four et cuire pendant de 25 à 30 minutes ou jusqu’à ce que le poulet soit cuit.
4. Couper les pains en deux, badigeonner le haut de mayonnaise régulière et le bas de mayonnaise épicée. Déposer quelques feuilles de laitue sur le pain du bas, ajouter quelques tranches de tomate fraîche, suivi de la poitrine de poulet. Refermer le sandwich, couper en deux ou en trois et piquer avec de grands cure-dents.