3 Ways to Defrost a Meat

3 Façons de décongeler une viande

Lorsque vous recevez votre commande de viandes à la maison, vous recevez alors vos aliments à l’état congelé. Alors, pour les consommer, avant de les faire cuire, vous devez les faire décongeler complètement pour une meilleure cuisson.

Cependant, il y a certaines règles de base à suivre pour assurer une sécurité alimentaire et de meilleures saveurs de surcroît.

Les 3 façons de décongeler

Il existe principalement 3 manières pour décongeler une viande avant de la faire cuire.

1. Au réfrigérateur

La première façon de dégeler une viande ou un aliment est de le placer au réfrigérateur. Il faut toutefois s’y prendre à l’avance, car il s’agit d’un processus lent. Assurez-vous donc de mettre vos aliments au frigo environ 24 heures à l’avance.

Nous vous recommandons de laisser la viande dans le paquet sous-vide, s’il y a lieu, ou dans son emballage. Si vous sortez la viande et que vous la mettez dans une assiette ou tout autre plat, faites sûr de désinfecter le plat en question et de le laisser quelque peu à l’écart afin d’éviter une contamination croisée. 

*** Selon la définition du MAPAQ, « la contamination croisée se produit, par exemple, lorsque les aliments cuits ou prêts à manger entrent en contact avec un ustensile, une surface de travail ou des mains ayant touché des aliments crus. »

Il ne faut jamais faire décongeler une viande à température pièce, surtout si elle se trouve en dehors de son emballage sous-vide. Ainsi, les bactéries s’y forment plus facilement et plus promptement.

2. Au four à micro-ondes

Chez Maillard, nous n’utilisons pas la décongélation de la viande par l’entremise du four à micro-ondes, mais certaines personnes l’emploient, car ce procédé est très rapide. Vous avez d’ailleurs peut-être remarqué le bouton Defrost sur une majorité de four à micro-ondes. Si vous choisissez de décongeler votre viande de cette manière, vous DEVEZ utiliser cette fonction.

Toutefois, il vous faut respecter quelques conditions. Cela peut fonctionner pour des petites pièces de viande, pas trop épaisses. Mais si vous décidez de dégeler une pièce le moindrement épaisse, le danger sera que l’extérieur sera décongelé, mais l’intérieur restera complètement solide.

Vous devez également employer un plat allant au micro-ondes, et retirer la viande de l’emballage sous-vide ou plastique, qui pourrait fondre et contaminer le produit.

3. Dans l'eau froide

La troisième méthode de décongélation des aliments est en immergeant la pièce dans l’eau froide. Vous pouvez placer votre morceau de viande dans l’évier – désinfecté – ou dans un bassin ou un grand bol d’eau froide.

L’eau doit être froide, car si elle est chaude, vous cuirez votre viande trop vite et inadéquatement. De cette façon, l’extérieur reste frais et l’intérieur se décongèle rapidement.

Si vous sortez la viande de l’emballage sous-vide, scellez-la dans un sac 100% étanche avant d’immerger.

Peut-on cuire à partir de l'état congelé ?

Rien ne vous empêche de cuire votre morceau de viande à partir de l’état congelé. Par contre, la cuisson sera très longue et soyez prévenu que le résultat ne sera pas le même. La texture et le goût de la viande seront probablement altérés. Ce sera mangeable, mais vous n’aurez pas des saveurs optimales.

Peut-on recongeler de la viande qui a été décongelée ?

Vous ne devez jamais recongeler un aliment qui a déjà été préalablement décongelé, car cela augmente de façon accrue la quantité de bactéries sur le produit.

Il vaut mieux décongeler votre viande, la faire cuire – ce qui tue les bactéries – et la recongeler par la suite.

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Chez Maillard, tous nos produits vous sont envoyés dans un emballage sous-vide skin-pack, 100% étanche. Nous vous recommandons de décongeler votre produit à même cet emballage afin de garder le jus et les saveurs à l’intérieur.

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