9 Ways to Tenderize a Meat

9 Façons différentes d'attendrir une viande

Il est rare qu’on entende une personne raconter qu’il ne veut pas que sa viande soit tendre. Évidemment, on veut tous que la viande qui se retrouve dans notre assiette soit au maximum de la tendreté. C’est un des plaisirs de la vie !

Il y a bien sûr des coupes de viande qui sont très tendres. Vous n’avez qu’à les faire cuire et voilà ! Vous avez un petit paradis pour votre palais. Mais il y a des coupes qui possèdent moins de tendreté, et pour ceux-là, il y a des trucs.

Voici 9 trucs qui vous aideront à obtenir la viande, en parlant généralement de steak, la plus tendre possible !

1. Marteler la viande

À l’aide de ce que l’on appelle un maillet à viande, cette espèce de marteau ou masse avec des dents, frappez la pièce pendant environ une minute ou deux sur toute la surface. Vous pouvez également mettre une serviette mince ou un linge à vaisselle afin d’éviter les dégâts.

2. Mariner avec les fruits

Songez à incorporer des fruits dans vos marinades. Et vous pourriez carrément mariner avec uniquement des fruits en purée.

C’est que certains fruits possèdent des enzymes qui assouplissent la viande et l’attendrissent. Utilisez des fruits comme le kiwi, l’ananas ou encore la mangue.

Gardez la purée de fruits pendant une heure. Enlevez ensuite toute la purée avant de faire cuire. La pièce ne goûtera plus les fruits, mais elle aura néanmoins une légère note de sucré.

3. Le pouvoir du sel

Il est vrai que l’on met du sel dans à peu près tout (mais il ne faut pas abuser ). En fait, vous pourriez attendrir la viande avec ce sel avant la cuisson. Mettez-y une bonne couche des deux côtés. Et comme pour la purée de fruits, laissez reposer pendant 60 minutes. Avant de cuire, enlevez complètement la couche de sel.

4. Mariner

La bonne vieille marinade fait également l’affaire.

Vous devriez toutefois utiliser une marinade liquide, contenant un ingrédient acide, pour faciliter l’élimination des tissus musculaires présents dans la viande.

À lire : Marinade vs Dry rub : que faut-il utiliser ?

5. Le jaccard

Le jaccard est un instrument qui fait sensiblement le même travail que le maillet cité plus haut, mais transpercera la viande plus profondément, brisant ainsi plus de fibres.

Le fait de transpercer la viande avec les aiguilles du jaccard aidera alors la marinade à pénétrer dans la chair et donnera plus de saveur.

6. La patience est de mise

Une cuisson lente favorise l’attendrissement de la viande. En le laissant cuire tranquillement, comme à la mijoteuse, on donne le temps au tissus musculaires de se scinder.

7. La patience est de mise – Deuxième partie

Ce truc n’est pas pour tout le monde, car il prend du temps et nous ne sommes pas tous équipés. Il s’agit du  vieillissement à sec.

Le  vieillissement de la viande, généralement le bœuf, est une technique qui consiste à l’attendrir en le laissant « vieillir » dans un environnement à climat contrôlé. Plus on laisse la viande vieillir, plus elle sera tendre.

8. La température parfaite

C’est un truc banal, mais que bien des gens ne suivent pas nécessairement. Pour vous assurer d’une température interne parfaite, il est bon de vous munir d’un thermomètre à viande.

Ensuite, en ayant la bonne température pour votre viande, les chances sont que la tendreté sera au rendez-vous.

Quelle est la température interne idéale pour ma viande ?

À lire : Le Guide Maillard des températures internes des viandes

9. Avant de manger

Finalement, l’étape finale, après avoir laissé reposer votre pièce de viande quelques minutes, on la coupe. Mais attention ! Pas de n’importe quelle façon.

Coupez votre morceau dans le sens contraire des fibres. Cette ultime étape coupera les tissus musculaires restants, si, bien sûr, il y en a encore.

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Vous n’avez plus d’excuses ! Votre viande sera maintenant tendre à coup sûr. Et si vous ne voulez pas passer par toutes ces étapes, Maillard s’en occupe en vous offrant des coupes de viande de qualité et tendreté exceptionnelles.

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