Tataki de boeuf aux 4 épices

Ingrédients

• 500 g de steak Manhattan AAA
  
• Environ 1 c. à thé de 4 épices
• Huile d’olive
• Pousses de radis
• Rondelles d’oignon vert
• Sel et poivre du moulin

Ingrédients de la sauce Ponzu

• 3 c. à soupe de jus de citron
• 2 c. à soupe de vinaigre de riz
• 2 c. à soupe de sauce soya réduite en sodium
• 1 c. à soupe d’oignon vert tranché en rondelles
• 1 c. à thé de cassonade
• ¼ c. à thé de sauce de poisson
• Poivre du moulin au goût

Ingrédients de la salade verte

• 142 g de mélange de salade verte ou de roquette fraîche
• 1 oignon vert, tranché finement
• 1 ½ c. à soupe d’huile d’olive
• 2 c. à thé de vinaigre balsamique blanc
• Quelques pincées d’herbes de Provence
• Sel et poivre du moulin

Préparation

1. Pour la sauce Ponzu, combiner les ingrédients et bien mélanger pour dissoudre le sucre. Réserver à la température ambiante.
2. Sortir les steaks du réfrigérateur 1 heure avant de les cuire pour les faire tempérer. Saler et poivrer généreusement puis saupoudrer environ ½ c. à thé de 4 épices par steak.
3. Dans une grande poêle chauffée à feu moyen-élevé, ajouter un bon filet d’huile d’olive et attendre qu’elle commence à fumer. Déposer les steaks dans la poêle puis frotter la viande dans le fond pour vous assurer que la surface vers le bas est bien huilée. Laisser cuire pendant 3-4 minutes en bougeant les steaks de temps en temps. Retourner les steaks et répéter : frotter dans le fond et cuisson de 3-4 minutes. Griller aussi les côtés, environ 45 secondes par bord.
4. Déposer les steaks dans une assiette et couvrir de papier d’aluminium. Laisser reposer 5 minutes avant de couper en tranches minces dans le sens contraire du grain.
5. Répartir les tranches de viande dans une belle grande assiette et verser un peu de sauce Ponzu sur le dessus. Garnir de rondelles d’oignon vert et de pousses de radis.
6. Pour la salade, simplement mélanger l’huile d’olive, le vinaigre balsamique blanc et les herbes de Provence puis saler et poivrer. Fouetter pour bien mélanger puis verser sur la salade. Remuer puis servir immédiatement !