Beef Short Ribs in Maple and Red Wine Sauce

Côtes courtes de boeuf à l'érable et au vin rouge

Portions : 2
Cuisson : 3h30
Préparation : 50min
Difficulté : Médium 

Ingrédients

  • 2 côtes courtes de bœuf manchonnées Maillard d’environ 400 g chacune
  • 250 g de lard salé, coupé en gros cubes
  • 1 oignon rouge, haché finement
  • 8 gousses d’ail, légèrement écrasées
  • 2 tasses de vin rouge
  • 1 tasse de sirop d’érable
  • 1 feuille de laurier
  • ½ c. à thé d’herbes de Provence
  • Environ 4 tasses de bouillon de bœuf
  • Sel et poivre du moulin

Ingrédients pour la purée de pommes de terre et panais

  • 1 lb de panais, pelés et coupés en dés
  • 5 petites patates Russet, pelées et coupées en dés
  • ¼ tasse de beurre, coupé en dés
  • ¼ tasse de crème 15 % champêtre, chaude
  • Sel et poivre du moulin

Préparation

    1. Dans une grande casserole chauffée à feu moyen-élevé, ajouter un bon filet d’huile d’olive et faire dorer les côtes courtes de 3 à 4 minutes de chaque côté pour obtenir une belle coloration. Saler et poivrer généreusement. Retirer du chaudron et réserver.
    2. Ajouter le lard, l’oignon et l’ail et bien mélanger. Poursuivre la cuisson de 3 à 4 minutes en mélangeant régulièrement.
    3. Déglacer avec le vin et bien gratter le fond pour aller chercher toutes les saveurs. Ajouter le sirop d’érable, la feuille de laurier, les herbes de Provence puis saler et poivrer. Mélanger.
    4. Coucher les côtes courtes dans la casserole puis ajouter assez de bouillon pour quasiment couvrir la viande. Amener à ébullition et réduire le feu. Couvrir et laisser mijoter pendant 2 h 30. Arroser la viande aux 30 minutes.

Préparation de la purée de pommes de terre et panais

    1. Amener une casserole d’eau à ébullition et cuire les légumes 35 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient bien tendres. Égoutter et remettre dans le chaudron à feu moyen.
    2. Bien piler les légumes et ajouter la moitié du beurre. Faire fondre en mélangeant et en pilant. Ajouter la crème, bien mélanger et ajouter ensuite le reste du beurre. Faire fondre le beurre en mélangeant de nouveau. Saler et poivrer.
    3. Déposer une portion de purée dans les assiettes et déposer les côte courtes sur le dessus. Arroser de sauce et servir.

 

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