Bison Shepherd's Pie

Parmentier de bison

Portions : 8
Cuisson : 45 min
Préparation : 15 min
Difficulté : Facile 

recipe and photos by alexandra de la cruz

Un Parmentier, ou hachis Parmentier, est un plat classique qui tient ses origines de la France. Pour cette recette, on a remplacé le traditionnel boeuf haché par de l'exquise viande de bison, recouverte par une savoureuse purée de pommes de terre ! Et les oignons dorés eux-mêmes apportent ce repas à un tout autre niveau ! Goûtez maintenant, vous comprendrez !

Bison

  • 900 g de bison haché maigre, par Maillard
  • 3 gousses d’ail, finement hachées
  • 3 branches de thym frais (ou 1 c. à table de thym séché)
  • 1/2 tasse de vin rouge
  • 1 c. à thé de sauce Worcestershire
  • 1/2 tasse de bouillon de bœuf ou de poulet
  • 2 c. à table de pâte de tomates
  • Sel et poivre, au goût

Oignons dorés

  • 2 oignons jaunes, émincés
  • 1/4 tasse de beurre
  • 2 c. à table de cassonade
  • Sel et poivre, au goût

Purée de pommes de terre

  • 5 grosses pommes de terre, pelées et coupées en morceaux
  • 1/4 tasse de beurre
  • 3/4 tasse de lait ou de crème 15%
  • 1/3 tasse de fromage parmesan, râpé
  • Les feuilles d’une branche de thym

Préparation

  1. Préchauffer le four à 375°F.
  2. Préparer la purée de pommes de terre: Dans une casserole d’eau salée, cuire les pommes de terre jusqu’à ce qu’elles soient tendres (environ 15 minutes). Égoutter et remettre dans la casserole, hors du feu. Ajouter le beurre et écraser les pommes de terre à l’aide d’un pilon. Ajouter le lait, le parmesan et le thym. Piler à nouveau, jusqu’à obtenir une purée lisse.
  3. Durant la cuisson des pommes de terre, préparer les oignons dorés : Chauffer une grande poêle à feu moyen-doux. Ajouter le beurre, les oignons et la cassonade. Saler et poivrer. Cuire 15 minutes en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que les oignons soient tendres et dorés. Transférer dans un bol.
  4. Dans la même poêle, faire revenir l’ail et les branches de thym dans le gras restant des oignons. Ajouter le bison et cuire jusqu’à ce qu’il soit doré, en l’émiettant à l’aide d’une spatule. Saler et poivrer. Déglacer avec le vin rouge. Incorporer les oignons dorés, puis ajouter la sauce Worcestershire, le bouillon de bœuf et la pâte de tomates. Cuire quelques minutes en remuant, le temps de réduire la sauce.
  5. Transférer le mélange de bison dans le fond d’un grand plat de cuisson (ou deux plats moyens) en laissant l’excédent de gras dans la poêle. Répartir la purée de pommes de terre sur le dessus. Si désiré, badigeonner le dessus avec un peu du gras laissé dans la poêle. Cuire de 20 à 25 minutes, ou jusqu’à ce que le Parmentier soit bien doré. Laisser refroidir une quinzaine de minutes avant de servir.

parmentier de bison

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