Jarrets d'agneau braisés et grillés sur le barbecue

Ingrédients

• 4 jarrets d’agneau arrière manchonné de 250 g chacun
• Huile d’olive
• 4 gousses d’ail, hachées finement
• 4 échalotes françaises, hachées finement
• 1 tasse de vin rouge
• 2 feuilles de laurier
• 2 tasses de fond de veau (environ)

Sauce barbecue

• 2 c. à soupe d’huile d’olive
• 1 oignon espagnol moyen, haché grossièrement
• 5 gousses d’ail, hachées grossièrement
• 1 tasse de ketchup
• 1/3 tasse d’eau
• 1 c. à soupe de moutarde de Dijon
• 1 c. à soupe de vinaigre de vin rouge
• 1 c. à soupe de sauce Worcestershire
• 1 c. à soupe de paprika
• 1 c. à soupe d’origan séché
• 2 c. à soupe de sucre
• ½ tasse de miel
• 2 c. à soupe de mélasse
• 250 ml de bouillon de bœuf

Préparation

1. Commencer par la sauce Barbecue maison. Dans une moyenne casserole, chauffer un filet d’huile d’olive à feu moyen et faire revenir l’oignon et l’ail de 3 à 4 minutes. Ajouter le reste des ingrédients et mélanger. Poursuivre la cuisson à feu moyen-bas et laisser mijoter de 25 à 30 minutes en mélangeant régulièrement.
2. Retirer du feu et laisser refroidir 15 minutes. Broyer les ingrédients au robot culinaire ou au bras mélangeur jusqu’à l’obtention d’une texture lisse puis réserver au frigo.
3. Dans une grande casserole chauffée à feu moyen, faire dorer les jarrets d’agneau dans l’huile d’olive de 7 à 8 minutes. Réserver dans une assiette.
4. Ajouter l’oignon, l’ail et un trait d’huile d’olive. Saler et poivrer, bien mélanger et cuire de 3 à 4 minutes pour faire suer. Déglacer avec le vin rouge puis gratter le fond pour aller chercher toutes les saveurs. Ajouter les feuilles de laurier puis mélanger. Déposer les jarrets d’agneau et verser assez de fond de veau pour qu’il y ait du liquide au 3/4 de la viande. Amener à ébullition, réduire à feu moyen-bas et recouvrir. Laisser mijoter pendant 2 heures en retournant la viande à la mi-cuisson.
5. Retirer la viande du liquide et bien l’égoutter. Déposer dans un grand plat hermétique et la faire refroidir entièrement avant de l’enrober d’une tasse de sauce Barbecue. Réserver au frigo pendant 24 heures.
6. Préchauffer le barbecue à puissance maximale puis réduire la puissance de moitié. Huiler les grilles et déposer l’agneau sur le feu. Faire griller de tous les côtés pendant environ 8 à 10 minutes pour bien colorer le tout. Badigeonner régulièrement. Servir avec une salade fraîche et un bon vin espagnol corsé.