Classic Meat Pie with Beer

Pâté à la viande classique à la bière

Portions : 2 X 9"
Cuisson : 2h15
Préparation : 1h
Difficulté : Médium 

Ingrédients

  • 500g de bœuf haché mi-maigre, par Maillard
  • 500g de porc haché mi-maigre, par Maillard
  • 500g de veau haché maigre, par Maillard
  • 4 c. à soupe de chapelure
  • 3 c. à thé de moutarde de Dijon
  • 2 c. à thé de cannelle moulue
  • 2 c. à thé de muscade moulue
  • 2 c. à thé de clou de girofle moulu
  • 2 c. à thé de thym séché
  • 2 c. à thé d’herbes de Provence
  • 2 gros oignons, hachés finement
  • 4 gousses d’ail, hachées finement
  • Huile d’olive
  • 1 3/4 tasse de bouillon de poulet
  • 1 1/4 tasse de bière blanche
  • 2 1/2 tasses de patate russet pelée et râpée
  • 1kg de pâte brisée à tarte, séparée en 4
  • 1 œuf battu mélangé avec 1 c. à soupe de lait

Préparation

  1. Dans un bol, ajouter la chapelure, la moutarde de Dijon, les épices puis saler et poivrer. Mélanger et réserver.
  2. Dans une grande poêle chauffée à feu élevé, ajouter l’oignon, les gousses d’ail et la viande suivie d’un bon filet d’huile d’olive. Saler et poivrer généreusement. Cuire pendant 8 à 10 minutes ou jusqu’à ce que la viande ne soit plus rosée. Briser la viande en petits morceaux. Égoutter le gras.
  3. Ajouter le mélange d’épices, le bouillon de poulet, la bière puis saler et poivrer. Amener à ébullition, réduire à feu doux et couvrir. Laisser mijoter pendant 1 heure en remuant de temps en temps. Le liquide doit être quasiment tout évaporé.
  4. Ajouter les pommes de terre, mélanger et augmenter à feu moyen. Cuire pendant 3 à 5 minutes à découvert, en remuant. Le liquide doit être relativement évaporé, mais le mélange encore crémeux. Retirer du feu et laisser reposer pendant 15 à 20 minutes. Goûter et rectifier l’assaisonnement si nécessaire.
  5. Préchauffer le four à 375 F.
  6. Sur une surface bien farinée, étendre la pâte en 4 abaisses d’environs 10”. Beurrer 2 moules à tarte de 9” et recouvrir le fond de pâte.
  7. Répartir le mélange de viande dans les moules et couvrir avec les abaisses restantes. Bien sceller les pourtours et faire quelques incisions au centre pour faciliter l’aération. Badigeonner avec le mélange d’œuf.
  8. Déposer au four et cuire pendant environ 1 heure ou jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée sur le dessus! Laisser reposer 5 à 10 minutes avant de couper et de servir avec plein de ketchup.

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