Filets de porc farcis aux pommes, cheddar et roquette

Ingrédients

• 2 filets de porc Nagano de 450 g chacun, ouverts en portefeuille
• 145 g de roquette
• 100 g de fromage cheddar fort, coupé en cubes
• 1 pomme rouge Cortland, pelée et coupée en cubes
• 2 c. à thé de moutarde de Dijon
• Huile d’olive
• Sel et poivre du moulin

Ingrédients de la salade

• Le reste de la roquette
• 2 oignons verts, tranchées en rondelles
• 255 g de tomates cerises, coupées en deux
• ½ c. à thé d’herbes de Provence
• Huile d’olive
• Vinaigre balsamique blanc
• Sel et poivre du moulin

Préparation

1. Préchauffer le four à 400°F. Déposer les filets de porc sur un plan de travail puis étaler environ 1 c. à thé de moutarde de Dijon à l’intérieur de chaque filet. Répartir une poignée de roquette dans le fond de chacun puis ajouter les pommes et le fromage. Saler et poivrer. Refermer en appuyant pour compacter et piquer avec quelques cure-dents, pour faire tenir le tout. Ficeler les filets et retirer les cure-dents.
2. Dans une grande poêle chauffée à feu moyen, ajouter un filet d’huile d’olive et faire dorer le porc environ 2-3 minutes de chaque côté. Saler et poivrer. Ne pas faire dorer le dessus.
3. Déposer les filets de porc sur une plaque de cuisson et cuire au four pendant 15-20 minutes pour une cuisson rosée. Retirer la ficelle, trancher les filets et servir.
4. Pour préparer la salade, mettre le reste de la roquette dans un grand bol avec le reste des ingrédients puis ajouter un filet d’huile d’olive et de vinaigre balsamique blanc. Saler, poivrer et mélanger, puis servir immédiatement.