Carré d'agneau avec croûte au romarin, menthe et parmesan

Ingrédients

• 4 carrés d’agneau parés et dégraissés
• ½ tasse de menthe fraîche, hachée finement
• 2 c. à soupe de romarin frais, haché finement
• ¼ tasse de parmesan frais, râpé finement
• 1 c. à thé d’herbes de Provence
• Huile d’olive
• 2 tasses de fond de veau
• 1 c. à soupe de beurre
• Sel et poivre du moulin

Ingrédients pour la salade

• 397 g de mini-concombre sans pépins (environ 7), coupés en dés
• 341 g de tomates cerises, coupées en deux
• 1 grosse poignée de menthe fraîche, hachée
• 3 c. à soupe d’oignon rouge haché finement
• ¼ tasse de yogourt grec nature 0%
• 1 c. à thé d’huile d’olive
• 1 c. à soupe de jus lime
• 2 gousses d’ail, hachées finement
• Sel et poivre du moulin

Préparation

1. Préchauffer le four à 350°F. Déposer vos carrés d’agneau sur un plan de travail puis assaisonner chaque côté avec du sel et du poivre. Verser les herbes fraîches, le parmesan et les épices dans un bol puis bien mélanger. Saupoudrer généreusement le mélange sur l’agneau de manière à former une croûte. Bien appuyer pour faire pénétrer les saveurs. Laisser reposer sur le comptoir pendant 20 minutes.
2. Dans une grande poêle chauffée à feu moyen, ajouter un bon filet d’huile d’olive puis saisir les carrés sur chacun des côtés, 5-6 minutes au total.
3. Déposer sur une plaque de cuisson et cuire au four pendant environ 20-25 minutes. Les carrés d’agneau se mangent saignants ou medium. Vérifier la cuisson en coupant les carrés en deux, car la cuisson se terminera plus rapidement s’ils doivent être remis au four.
4. Pendant ce temps, commencer la sauce. Dans une casserole chauffée à feu élevé, ajouter le fond de veau puis amener à ébullition. Poivrer, bien mélanger puis faire réduire jusqu’au tiers pendant 10-15 minutes.
5. Retirer du feu, ajouter le beurre et faire fondre en mélangeant jusqu’à obtenir une consistance homogène. Fermer le feu et garder au chaud. Attention, si votre fond de veau n’est pas salé, il sera important de bien assaisonner votre sauce. Couper les carrés en côtelettes et servir avec la sauce.
6. Pour la salade, simplement combiner tous les ingrédients ensemble dans un grand bol puis saler et poivrer. Réserver au frigo jusqu’au moment de servir. Ne pas la faire trop en avance, sinon l’eau des légumes diluera la vinaigrette.