Soupe toscane au bœuf, aux légumes et à la bière rousse

Ingrédients

• Un rôti d’épaule de bœuf de 725g, par Maillard, dégraissé, coupé en petits cubes
• Huile d’olive
• 1 gros oignon rouge, haché finement
• 3 grosses gousses d’ail, hachées finement
• 2 c. à soupe de pâte de tomates
• 500ml de bière rousse biologique IRISH RED ALE de la microbrasserie La Chouape
• 6 tasses de bouillon de bœuf
• 796ml de tomates en dés aux épices italiennes
• 1 c. à soupe d’épices italiennes
• 1 c. à thé de thym séché
• 1 c. à thé d’origan séché
• 1 tasse d’orge perlé bien rincé
• 540ml d’haricots blancs
• 1 paquet (142g) de bébés épinards
• 1 1/4 tasse de chou rouge tranché finement
• Sel et poivre du moulin

Préparation

1. Dans une grande casserole chauffée à feu moyen élevé, ajouter un bon filet d’huile d’olive et dorer la moitié des cubes de bœuf, soit environ 5 à 7 minutes, en remuant de temps en temps. Ajouter de l’huile au besoin. Saler et poivrer généreusement. Retirer la viande et réserver dans une assiette.
2. Ajouter l’oignon et l’ail suivi d’un filet d’huile d’olive. Cuire pendant 3 à 4 minutes en remuant pour attendrir. Ajouter la pâte de tomates et cuire 1 minute en remuant.
3. Déglacer avec la bière et gratter le fond pour aller chercher toutes les saveurs.
4. Ajouter le bouillon de bœuf, les tomates, les épices italiennes, le thym, l’origan, les cubes de bœuf puis saler et poivrer. Amener à ébullition, réduire à feu doux et couvrir. Laisser mijoter 1 heure en remuant de temps en temps.
5. Pendant ce temps, cuire l’orge. Dans une casserole à feu élevé, ajouter l’orge et ajouter assez de bouillon de poulet pour qu’il ait environ 2” de liquide au-dessus de l’orge. Amener à ébullition, réduire à feu doux et couvrir. Cuire pendant environ 30 à 35 minutes ou jusqu’à l’orge soit al dente. Verser dans une passoire, rincer abondamment sous l’eau et réserver.
6. Ajouter les haricots blancs, les épinards et le chou et mélanger. Laisser mijoter pendant 10 à 12 minutes ou jusqu’à ce que le chou soit tendre.
7. Ajouter l’orge et mélanger. Poursuivre la cuisson 2 minutes en remuant. Goûter et rectifier l’assaisonnement si nécessaire.