Côtelettes de longe de veau aux fines herbes

Ingrédients

• 2 côtelettes de longe de veau de lait (450 g)
• 1/3 tasse d’huile d’olive
• 2 c. à soupe de vin blanc
• 3 gousses d’ail, hachées finement
• 2 c. à soupe de romarin frais, haché finement
• 2 c. à soupe de ciboulette fraîche, hachée finement
• 1 c. à soupe d’estragon frais, haché finement
• Le zeste d’un citron
• Sel et poivre du moulin

Préparation

1. Déposer tous les ingrédients dans un grand plat hermétique et refermer. Mélanger vigoureusement pour bien enrober la viande et réserver au frigo pour 3 heures. Sortir 30 minutes avant la cuisson pour la faire tempérer.
2. Dans un BBQ chauffé à 400°F (ou une poêle de fonte striée à feu moyen-élevé), huiler légèrement la surface de cuisson puis faire griller la viande pendant 3 minutes. Donner une rotation de 45 degrés à la viande et poursuivre la cuisson 3 minutes. Retourner et répéter : 3 minutes de cuisson, rotation, puis 3 minutes à nouveau. Fermer un côté du BBQ et poursuivre la cuisson de la viande environ 5-6 minutes, ce qui devrait donner une viande médium-saignante.
3. Déposer dans une assiette, recouvrir de papier d’aluminium et laisser reposer 5 minutes. Servir avec des brochettes de légumes grillés.